ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦੀ ਸਰੀਰਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣ

ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਕੋਕੋ ਦੇ ਪੁੰਜ ਤੋਂ ਕੱ racted ੇ ਗਏ ਕ੍ਰੀਮੀ ਪੀਲੇ ਹਾਰਡ ਕੁਦਰਤੀ ਤੇਲ ਦਾ ਤੇਲ ਕੱ racted ਿਆ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਨੌਖਾ ਤੇਲ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਅਤੇ ਸੁੰਦਰ ਵਿਲੱਖਣ ਖੁਸ਼ਬੂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਵੀ ਘੱਟ 15 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ. ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਲੇਟੀ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ; ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਰਨੈਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਰਗੇ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਕਰਨਾ ਸੌਖਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਚੌਕਲੇਟ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੇਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਲਗਭਗ ਫਾਇਦੇ ਹਨ. ਕੋਈ ਹੋਰ ਤੇਲ ਜੋ ਇਸ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਉਸ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ.
ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ 98% ਟ੍ਰਾਈਗਲਾਈਸਰੇਸਾਈਡਸ, 1% ਮੁਫਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ, 150 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਟਾਇਕੋਲਿਪੀਡਜ਼, 150 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ / ਕਿਲੋਕੋਲਿਪੀਡਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹਨ.
ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਛੋਟੀ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਰੇਂਜ ਹੈ. ਇਹ ਲਗਭਗ 27 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੋਸ ਹੈ (27.7 ਡਿਗਰੀ ਤੇ ਪਿਘਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ). ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤਾਪਮਾਨ ਵੱਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 35 ਡਿਗਰੀ ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਇਕ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ hard ਖਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਭੰਗ ਹੈ. ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਸਭ ਤੋਂ ਸਥਿਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਦਾ ਤੇਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਕੁਦਰਤੀ ਐਨਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵਿਗੜਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ 2 ਤੋਂ 5 ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਮਕਸਦਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਪੱਛਮੀ ਪਰਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਨਾਲ ਚਾਕਲੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦੀ appropriate ੁਕਵੀਂ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜੋੜ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਡੁਬੋਣ ਅਤੇ ਨਿਪਟਾਰਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੌਕਲੇਟ ਦੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਰੋਲਸੂਲਸ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਗਲਾਈਸਰਾਈਡ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪੋਲੀਕਰੀਲਲਾਈਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਦਾ ਪਿਘਲਣਾ ਬਿੰਦੂ ਇਸਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਰੂਪ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਚਾਕਲੇਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਥਿਰ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਕ੍ਰਿਸਟਲ structure ਾਂਚਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ.
ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਹੈ, ', ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ, ਕ੍ਰਮਵਾਰ 17, 26, 26, ਅਤੇ 35-37 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਪਿਘਲ ਰਹੇ ਹਨ. ਚੌਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਨਾਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿੰਗਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਤਰ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.